Les Cocktails
Cocktail raisin + pommes ou poires ou autres fruits
doux: une poignée de grains de raisin congelés, un demi citron pelé et
épépiné + 1 ou 2 pommes ou autres. Mettre tous les fruits dans le blender + 100
ml d’eau gazeuse. Rajouter de l’eau gazeuse avant de servir selon la
consistance souhaitée.
Diabolo fraise : une poignée de fraises + un citron pelé et épépiné
(+ sirop d’agave – dosage selon les goûts – si l’acidité de la fraise n’est pas appréciée).
Mixer avec 100 ml d’eau gazeuse puis en rajouter au
moment de servir selon la consistance souhaitée.
Les Tartinades
Humus traditionnel : 200 gr de pois chiches cuits, 1
cuillère à soupe de tahin (purée de sésame), le jus de ½ citron, huile d’olive,
une cuillère à soupe de cumin en grains, sel optionnel, une gousse d’ail. Mixer
le tout et servir avec un filet d’huile d’olive.
Humus de betterave : 200 gr de betterave cuite, une
gousse d’ail, une cuillère à café de cumin en grains, 1 cuillère à soupe de
tahin, huile d’olive, 1 citron. Mixer le tout ! Huile d’olive selon la consistance
souhaitée !
Tartinade de tomates séchées : 1 cuillère à soupe de
concentré de tomates, 150 gr de tomates séchées, 1 gousse d’ail, 10 cl d’huile
d’olive, bouquet de basilic. Mixer le tout !
Guacamole à la spiruline : 1 petit oignon rouge, 1 avocats
bien mûr, le jus de 1 citron, de une cuillère à café à une cuillère à soupe de
spiruline selon les goûts, sel et poivre optionnels, 1 cuillère à café de
mélange d’épices pour guacamole.
Les soupes
Crème de maïs froide : 300-400 gr maïs frais, 1 cuillère
à café bombée d’huile de coco, 0-50 grammes (selon consistance souhaitée) de cajou trempées une nuit, 1/2 citron vert,
une gousse d’ail, ½ cuillère à café de curcuma, une autre de cumin,
piments divers selon les goûts. Mixer le tout !!
Soupe de butternut à l’orange : l’écorce d’une orange,10-20 ml d’huile d’olive, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 2 feuilles de laurier + thym, le jus d’un citron, une courge butternut. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile, puis la courge coupée en dés de 2 cm environ, rajouter ensuite les épices, le bouquet garni, le jus de citron puis de l’eau (quantité selon la consistance voulue), l’écorce d’orange. Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes, saler et/ou poivrer selon les goûts.
Les Entrées
Terrine de légumes crus au gingembre : 50-90 gr de
cajou trempées 1 h selon la consistance souhaitée, 1 carotte, 250 gr de tomates cerises, 1 ou 2 cm de gingembre, 1 gousse d’ail, 1 cuillères à soupe de graines de lin doré moulues, 30-50 gr d’huile de coco selon l’aspect souhaité, 1 courgette, sel, poivre optionnels.
Salade de lentilles germées : 150 gr de lentilles
vertes germées, légumes lactofermentés colorés, 1 avocat, 150 gr de
champignons, une gousse d’ail, vinaigre (cidre, framboise, balsamique) huile d’olive et de coco, 1 oignon rouge, ciboule, un poivron cru couleur au choix,tomates cerises, gomasio.
Faire cuire les lentilles 15-20 à minutes à la vapeur douce, faire revenir une partie des champignons dans
l’huile de coco avec l’ail, rajouter les autres ingrédients crus, arroser de
vinaigrette à base d’huile d’olive.
Salade de pommes râpées : pommes bio râpées, sans enlever la peau (pour la couleur!), y ajouter des aromates au choix (coriandre ou livèche pour ma part), de l'huile d’olive et de l'Ume Su (prunes fermentées)ou du gomasio. C'est déjà prêt!!
Les plats
Les "cuirs" de fruits...😋
Pour les réaliser, s'équiper idéalement d'un déshydrateur afin de préserver le maximum de nutriments, dont la plupart sont en partie ou totalement détruits lorsque la température excède
les 42 degrés...prévoir un séchage de 8 à 12 heures! Au four, une température plus élevée réduira le temps de séchage...
Ici, les barquettes sont des cuirs de mangue et les chaussons des cuirs de figue 😋😍🥭...ces fruits étant très doux, inutile de rajouter du sirop d'agave (ou d'érable ou autre), nécessaire à la réalisation de cuirs de kiwi ou de fraise par exemple...Une éventuelle cuillère de purée d'oléagineux permet d'obtenir un appareil plus souple...
Une mangue suffit pour deux barquettes...300 grammes de figues pour une trentaine de chaussons, ici fourrés avec une centaine de grammes de pistaches, simplement broyées et sans autre
ajout, le cuir étant naturellement sucré...
Remplir la barquette de...tout ce qui peut se présenter en barquette!!
Lors du dernier weekend yoga et
détox végétale en Baie de Somme: un mélange cru/cuit: mâche, avocat, banane, courgettes et asperges cuites à la vapeur, ciboule, noix de coco râpée grillée, grains de grenade...le tout assaisonné à l'huile d'olive, citron vert et gomasio...le plaisir de manger le plat...et son contenant :)
Endives
Endives cuites à l’étouffée avec châtaignes et baies de
goji : 500gr d’endives, 1 échalote, 150 gr de châtaignes, 1 à 2 cuillères
à soupe de goji, 30-50 ml huile d’olive, persil, gomasio. Laisser cuire les endives à l’étouffée 15 minutes environ
puis rajouter les baies de goji et les châtaignes. Réchauffer l’ensemble
pendant 5 minutes puis parsemer de persil.
Curry végan
Curry végan : 1 oignon rouge à faire revenir dans de
l'huile de coco ou d’olive, légumes au choix (patates douces, carottes,
courgettes, aubergines, haricots verts, petits pois, pommes de terre,
céleri...) à faire revenir quelques instants, ajouter 2 cm de gingembre et une gousse d'ail hachées, puis les épices:
une cuillère à soupe de curry (doux ou fort selon les goûts) + une cuillère à café bombée de cumin (en grains ou en poudre selon les goûts). Ajouter les pois chiches (équivalent 250-300 gr), le lait de coco (500 ml), laisser cuire 20 minutes.
Les Desserts
Flan de Chia : Mixer une mangue + 5 cl de lait d’amande, le jus de ½ citron + quelques zestes, + 1 cuillère à café de graines
de chia. Mixer 2 kiwis + 5 cl de lait d’amande, le jus de ½ citron + 1 cuillère de chia. Dans un autre bol, mélanger 2 cuillères à soupe de graines de Chiaavec 500 ml de lait d’amande (+ une cuillère à café de sirop d’agave,optionnel) + vanille. Laisser poser séparément avant de composer les puddings : une couche de flan vanille, une couche de mangue, une couche de vanille, une couche de kiwi.
Cheesecake : pour la base : 50 gr d’amandes trempées, 5 dattes, 50 g de noix de cajou, 40 grammes de noix de coco râpée, une cuillère à soupe de sirop d’érable, 1 citron vert (jus + zeste). Pour la crème: 4 avocats, 1 à 3 cuillères à soupe de sirop d’érable selon les goûts et l’acidité des citrons, 2 citrons verts (jus + zeste), 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de coco. Mixer séparément, déposer la
crème sur la base puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Compote pomme / sucrine de Berry
Compote pomme/sucrine du Berry : 5 pommes, 500 gr de
sucrine, vanille, 1 citron pressé. Laisser mijoter le tout jusqu’à ce que la
sucrine soit tendre. Ecraser pour un effet jaune/orange.
Dessert de pommes façon sorbet
Dessert de pommes façon sorbet: éplucher les pommes, les arroser de jus de citron puis les placer au congélateur pendant 3 heures minimum (elles peuvent y rester bien plus longtemps!!). Avant de servir, les sortir du congélateur et les passer au mixeur avec un bouquet de basilic...aucun ajout de sucre ou de lait, même végétal, n'est nécessaire!!! Sorbet nature!!
Flan de Chia et crupote de pomme
Flan de Chia et crupote de pommes: préparer le flan de Chia au moins 4 heures avant: 1 mesure de graines pour 5 mesures de lait végétal (amandes, noisette, coco...les graines prenant une meilleure texture lorsque le lait est...gras!). Lorsqu'il est prêt, mixer les pommes et la banane avec la vanille (liquide ou en poudre) puis déposer la crupote sur le flan de Chia. Y ajouter la déco souhaitée: menthe, divers fruits secs, oléagineux...
Smoothie banane/myrtille (ou autres fruits rouges): 2 bananes, 150 gr de fruits rouges, 50 à 100 gr d’amandes activées selon consistance souhaitée, 2 cuillères à café de poudre d’açaï, eau selon consistance souhaitée, 1 cuillère à soupe de graines de Chia. Mixer le tout.
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